Chou farci

Faites bouillir de l'eau salée dans la cocotte-minute SEB. Plongez-y le chou. Laisser cuire 5 minutes sans pression. Égouttez et pressez le chou. Conservez l'eau de cuisson. Sur une étamine, disposez un lit de belles feuilles de chou. Hachez finement les autres. Faites cuire les côtes de bettes 10 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, hachez grossièrement l'oignon, l'ail et les tomates. Faites dorer le tout dans une poêle avec 50 g de margarine Ajoutez le riz, puis la chair à saucisse, le lard coupé en dés, sel, poivre, les bettes et les choux hachés. Retirez du feu et incorporez 2 œufs. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être relevé. Formez une boule avec cette farce qui doit être ferme. Déposez-la au centre des feuilles de chou. Enfermez la farce dans les feuilles en saisissant les quatre pointes de l'étamine et en les ligotant ensemble avec une ficelle. Plongez ceci dans la cocotte-minute contenant de l'eau de cuisson du chou. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire doucement 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Présentez ce chou farci découpé en tranches et accompagné d'une sauce tomate.