Glacage Mirroir

Pendant que le gâteau refroidit, faites le glaçage du miroir. Versez 1 1/2 tasse de sucre cristallisé, 3/4 de tasse d'eau et 2/3 tasse de lait concentré sucré dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer pendant 2 minutes à puissance élevée au micro-ondes. Retirer le mélange et remuer. Mélangez 1 enveloppe d'environ 2 1/2 cuillères à café de gélatine dans un petit bol avec 1/4 de tasse d'eau. Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la gélatine soit hydratée. Versez la gélatine fleurie dans l'eau sucrée et fouettez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Faites fondre 1 2/3 tasse de chocolat blanc au micro-ondes en chauffant à des intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle. Une fois que le chocolat blanc est complètement fondu, versez le chocolat dans le mélange de gélatine chaude. Fouetter soigneusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Versez à travers un tamis pour enlever tout morceau de chocolat non fondu ou des morceaux de gélatine tenaces, ou mélangez avec un mélangeur à immersion. Versez 50 grammes de glaçure miroir dans un petit bol et mélangez 1/2 cuillère à café de dioxyde de titane. Mettre de côté. Répartir le glaçage restant dans trois bols - il devrait y avoir environ 350 grammes par bol. Colorez-les différentes nuances de bleu à l'aide de colorant alimentaire en gel. Placez un gâteau à la crème au beurre réfrigéré sur un objet circulaire plus petit que la planche à gâteau, et placez-le sur une grande plaque à pâtisserie bordée pour attraper le glaçage qui coule. Une fois que le glaçage a refroidi à environ 95 F /47 C, il est prêt à être versé. Versez le glaçage bleu le plus foncé sur le centre du gâteau, puis travaillez lentement sur les bords du gâteau dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que le gâteau soit recouvert. Alternez les nuances de bleu au fur et à mesure que vous les versez pour créer un look inspiré de l'océan. Assurez-vous de conserver un peu de chaque couleur pour l'étape suivante. Une fois que le gâteau est complètement recouvert, faites glisser une grande spatule décalée recouverte du glaçage miroir blanc sur le dessus du gâteau pour créer un aspect marbré, puis arrosez d'un peu de glaçage bleu supplémentaire. Laissez le glaçage continuer à couler pendant environ 10 minutes, puis grattez l'excès de glaçage du fond de la planche à gâteau à l'aide d'une petite spatule décalée. Ajoutez des craquelins graham écrasés autour de la base du gâteau et garnissez de petits coquillages fondants si vous le souhaitez.