TEREZA-IOANNA PSYLLAKI

Je produis en Crète mon huile d'olive extra vierge et bio. J'appartiens à la cinquième génération de producteurs. Mes arbres ancestraux se trouvent dans un terroir montagneux à proximité de la mer dans la region AOP de Kolimbari (Chania).
Deux variétés se côtoient, Koroneki et Tsunati. Cette dernière est très peu répandue et les arbres sont particulièrement hauts et difficiles à récolter. La quantité produite de Tsunati étant réduite, je la conditionne en bouteilles d'un demi-litre. Quant à la variété Koroneki, elle est conditionnée en bidons de cinq litres. Mon exploitation fait six hectares et demi soit 1 450 arbres dans des petites parcelles non mitoyennes.